Einfaches rotes Gemüse-Curry mit KokosmilchVegetarisch

Zutaten

Für 3 Portionen

• 150 g Zucchini
• 150 g Karotten
• 150 g Paprika
• 150 g Brokkoli
• 150 g Champignons
• 1 EL Öl
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Curry-Gewürzmischung
• etwas Sesam
• etwas Pfeffer
• etwas Salz

Zubereitung

1. Gemüse waschen.
2. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika und Karotten in Streifen schneiden.
3. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli sowie Karottenstreifen circa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
5. Paprika, Champignons und Zucchini hinzugeben und weitere 3 Minuten braten.
6. Knoblauch schälen und klein hacken.
7. Knoblauch mit etwas zusätzlichem Öl und der Curry-Gewürzmischung zum Gemüse geben und kurz mitbraten.
8. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
9. Mit Sesam bestreuen und servieren. Dazu passt Reis.