Eier in Senf-SoßeNicht vegetarisch

Zutaten

für 4 Portionen

• 8 Eier
• 200 g Rote Bete, in der Schale gekocht
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Rapsöl
• 1 Apfel
• 200 g Salatgurke
• 2 EL saure Sahne
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 100 ml Rieslingsekt
• 300 ml Fischfond (oder heller Gemüsefond)
• 2 Schalotten
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Sahne
• Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Prisen Safran
• 2 EL grober Senf (Meaux-Senf)
• 6 junge Bärlauchblätter, gewaschen

Zubereitung

1. Rote Bete fein würfeln, mit Zitronensaft und Öl vermengen. Apfel schälen, fein würfeln, zu den Beten geben und abschmecken. Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln, mit saurer Sahne und Essig mischen, abschmecken und zum Rote-Bete-Salat geben.
2. Sekt, Fischfond, fein geschnittene Schalotten und Lorbeer auf ein Drittel einkochen.
3. Die temperierten Eier fünf Minuten kochen, kurz abschrecken und vorsichtig pellen.
4. Sauce durch ein feines Sieb streichen. Sahne zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Safran und Senf einrühren, nicht mehr kochen. Bärlauch in feine Streifen schneiden.
5. Eier auf Bärlauchstreifen platzieren, mit Sauce und Rote-Bete-Salat servieren.