Fleischbällchen Corean StyleNicht vegetarisch
aus dem QoQa-Blog
Würzig und leicht süßlich. Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste aus der koreanischen Küche; sie ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder kann durch eine andere Chilipaste wie Sambal Oelek ersetzt werden. Statt Rindfleisch gehen auch Schwein, Huhn oder vegetarische Alternativen.
Zutaten
für 4 Portionen
Für die Fleischbällchen
- 500 g Rindshackfleisch
- 60 g Panko-Paniermehl
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 2 TL Gochujang
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Sauce
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Reisessig
- 1,5 dl Rindsbouillon
- 50 g brauner Zucker
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Gochujang
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Maisstärke
Zum Servieren
- weißer Reis
- frische Zwiebel
- gerösteter Sesam
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein schneiden und zusammen mit dem Gochujang und der Sojasauce zum Fleisch geben. Das Ganze zu einer homogenen Masse vermengen.
- Die Masse etwa 30 Minuten kühl stellen, bevor sie zu golfballgroßen Kugeln geformt wird.
- Die Fleischbällchen in eine hitzebeständige Form geben und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben (oder bis sie schön goldbraun sind).
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen fein schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit dem Sesamöl anschwitzen. Den Essig, die Bouillon, den Zucker, die Sojasauce und das Gochujang verrühren, in die Pfanne geben und um ein Drittel einkochen lassen.
- Die mit 2 EL Wasser verdünnte Speisestärke in die Sauce geben und schnell eindicken lassen. Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben, damit sie gut mit der Sauce überzogen sind.
- Das Gericht sofort mit frischen Zwiebeln und Sesam und einer Schüssel weißem Reis servieren.
- Tipp: Die Fleischbällchen schmecken auch mit Salatblättern und knackigem Gemüse (Karotte, Gurke, Zwiebel) als kleine Wraps.