für 4 Personen

• 500 g Schweinefilet
• 20 Backpflaumen
• 12 Mandeln
• 12 Scheiben dünner Speck
• 150 g Cornflakes
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Johannisbeergelee
• 300 ml Sherry
• 300 ml Sahne
• 150 ml Brühe

1. Pflaumen in Sherry einweichen.
2. Schweinefilet in 12 Scheiben schneiden, Pflaume mit Mandel füllen, Speck darum wickeln und mit Zahnstocher festmachen.
3. In Mehl, in Ei, in zerstoßene Cornflakes wenden, anbraten, in Form im Backofen (ungespült[?]) 12 min bei 180°.
4. Zwiebel anbraten, eingeweichte Pflaumen dazu, mit Sherry ablöschen, Zitronensaft und Gelee dazu, Sahne und Brühe dazu, 10 min köcheln.
5. Mit grüner Tagliatelle servieren.