Orientalische Quinoa-Gemüse-Pfanne mit KichererbsenVegan

Zutaten

Für 4 Portionen

• 150 g Quinoa
• 360 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl (oder Kokos-, Raps-, Sesamöl)
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 80 g Porree/Lauch in Ringen
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1 kleines Stück Chili, gehackt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 100 g Erbsen, aufgetaut
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings (optional)

• 50 g Cashewnüsse
• Sesam
• Petersilie oder Koriander
• Minze
• Granatapfelkerne
• Limettensaft
• vegane Raita

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben und mit der doppelten Menge Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Mit Deckel bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Paprika etwa 3 Minuten anbraten.
3. Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Dann Chili, Ras el Hanout, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tomaten, Kichererbsen, Erbsen und gekochte Quinoa hinzugeben. Etwas Wasser eingießen und 5 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt ziehen lassen.
6. Währenddessen Cashews in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
7. Mit gehackter Petersilie, Minze, Granatapfelkernen, gerösteten Cashews und Sesam garnieren. Nach Belieben mit Raita servieren und Limettensaft darüberträufeln.