Zubereitung

1. Eier mit Salz, Pfeffer und Mineralwasser verquirlen.
2. 1 TL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Ei hinein, bei mittlerer Hitze stocken lassen, wenden, 30 Sekunden weiterbraten, herausnehmen.
3. Eikuchen aufrollen und in Scheiben schneiden, zugedeckt beiseitestellen.
4. Gurke, Paprika, Karotte, Schalotte in feine Streifen schneiden.
5. Tofu in Würfel schneiden, Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen.
6. Limette auspressen, Chilischote halbieren, entkernen, waschen und mit dem Messer zu einer feinen Paste reiben. Chili mit braunem Zucker, 3 EL Limettensaft, Sojasauce und Rapsöl verrühren.
7. Salat putzen, waschen, trockenschleudern, Blätter dekorativ auf eine Platte legen.
8. Erdnüsse ohne Fett rösten.
9. Tofu goldbraun braten.
10. Gemüse mit der Sauce mischen und auf die Salatblätter geben, Tofu, Erdnüsse und Eierrollen auf dem Salat verteilen, alles mit Koriander bestreuen, servieren.